How do I change only one field

When I change a data in a table, it changes all other fields:

code:

<?phpif($_SERVER['REQUEST_METHOD']=='POST'){$nome_produto=isset($_POST['nome_produto'])?$_POST['nome_produto']:'';$quantidade=isset($_POST['quantidade'])?$_POST['quantidade']:'';$valor_produto=isset($_POST['valor_produto'])?$_POST['valor_produto']:'';include_once("conexao.php");

$sql = "UPDATE produto SET nome_produto = '$nome_produto', quantidade = '$quantidade' , valor_produto='$valor_produto' ";
$res = mysql_query($sql) or die(mysql_error());

if (!$res) {
    die('Erro ao alterar o produto ' . mysql_error());

    } else {

    if($res) {
    echo"<script language='javascript' type='text/javascript'>alert('Produto alterado com sucesso!');window.location.href='estoque.php'</script>";

    } else {

    echo"<script language='javascript' type='text/javascript'>alert('Nao foi possivel alterar esse produto, tente novamente');window.location.href='alterar.php'</script>";
        }
    }
}

?>