Program does not read file data correctly

I have these three structs:

   typedef struct {
     char codigopaciente[10];
     char nome[50];
     char telefone[50];
     int idade;
     char sexo;
  } paciente;

  typedef struct {
     char codigomedico[10];
     char nome[50];
     char especialidade[50];
     float valorconsulta;
 } medico;

 typedef struct {
     char codigopaciente[10];
     char codigomedico[10];
     char dataconsulta[10];
     char diadasemana[10];
 } consulta;

Then, I use this code in main:

arquivo1 = fopen("medico.dat", "r");
// Se o arquivo for vazio, a memória é alocada.
if (arquivo1 == NULL) {
    printf("Quantos medicos voce deseja cadastrar?\n");
    scanf("%d", &quantidade_medicos);
    m = malloc(quantidade_medicos * sizeof(medico));
    medicos_cadastrados = 0;
// Se o arquivo não for vazio, a memória é alocada junto com os registros presentes no arquivo.
} else {
    fread(&quantidade_arquivo, sizeof(int), 1, arquivo1);
    printf("Existem %d medicos nesse arquivo. Quantos mais voce precisa cadastrar?\n", quantidade_arquivo);
    scanf("%d", &quantidade_medicos);
    quantidade_medicos = quantidade_medicos + quantidade_arquivo;
    m = malloc(quantidade_medicos * sizeof(medico));
    quantidade_medicos = quantidade_arquivo;
    fread(m, sizeof(medico), quantidade_arquivo, arquivo1);
    fclose(arquivo1);
    }

(the code is similar for the two files of the other structs)

And then, when the program is about to be closed and all writing operations have been done, I use this code:

   arquivo1 = fopen("medico.dat", "w");
   fwrite(&medicos_cadastrados, sizeof(int), 1, arquivo1);
   fwrite(m, sizeof(medico), (medicos_cadastrados), arquivo1);
   free(m);
   fclose(arquivo1);
   arquivo2 = fopen("paciente.dat", "w");
   fwrite(&pacientes_cadastrados, sizeof(int), 1, arquivo2);
   fwrite(p, sizeof(paciente), (pacientes_cadastrados), arquivo2);
   free(p);
   fclose(arquivo2);
   arquivo3 = fopen("consulta.dat", "w");
   fwrite(&consultas_cadastradas, sizeof(int), 1, arquivo3);
   fwrite(c, sizeof(consulta), (consultas_cadastradas), arquivo3);
   free(c);
   fclose(arquivo3);

I already used the same technique in another exercise and the generated files were not "readable" in a text editor, but the program was able to recover the data correctly. However, in this specific code, the data is partially recovered.

What could be happening in this case?